侗族人民鐘愛吃酸，自古以來就有“侗不離酸”、“無酸不成席”等說法，芷江人一天是從“酸”開始的，酸辣椒、酸菜、酸蘿卜等酸味食物幾乎占據了他們的餐桌?！叭觳怀运?，走路打酪川（‘酪川’，芷江地方方言，即‘打踉蹌’之意）”。酸，對于芷江人來說，有著一種特殊的情愫。

　　芷江是一個以侗民族為主的自治縣，受山區地理氣候因素影響，自古以來侗族人常以耐餓卻不易消化的糯米為主食，配之可腌可泡、又酸又辣的酸味食物。在這里，幾乎家家有腌菜壇子、酸水罐子。酸蘿卜從眾多的酸味食物中脫穎而出，被侗族人稱為飯桌上不可或缺的美味。

　　芷江酸蘿卜歷史悠久，自漢高祖二年（公元前205年）起，相關歷史資料中就有“酸蘿卜”的記載，兩千多年過去了，芷江酸蘿卜遍布芷江大街小巷，遍布每個家庭。

　　提及“芷江酸蘿卜”,芷江境內傳頌著許多動人的故事。

　　相傳,楚國三閭大夫屈原被流放到沅水流域，沅州(今芷江)村民聽說三閭大夫屈原來到了,紛紛端出米酒、好菜款待來自楚國的貴賓。其中有著名的“芷江鴨”和“酸蘿卜”。屈原見此情景，老淚縱橫、仰天長嘆:“生我者父母,養我者楚民,驅我者貴人,愛我者侗民也”。

　　清代,慈禧太后要求御膳房每個廚師做一道菜,用以考核廚師的水平。于是,廚師們人人絞盡腦汁,個個各顯神通?？己四翘?太后閉目養神,坐在龍鳳椅上。一個個廚師手端菜盤,小心翼翼地從太后身前走過。慈禧像菩薩一樣,一動不動沒有感覺。當張氏第二代廚師張熊皮手舉托盤來到太后前面時,一股清香直撲太后靈鼻,沁入心脾,慈禧不由睜開鳳眼。只見盤中雪白片狀物品擺放整齊,太后揮手示意停下,抬起玉手,品嘗起來。清脆可口、酸甜有味,太后連連稱贊:“好吃!好吃!”忙問“何物?”答曰:“沅州酸蘿卜”。

　　慈禧駕崩后,張御廚返回沅州安家,并把制作酸蘿卜的技藝傳授給了當地老百姓。從此,酸蘿卜風靡沅江,出現在大小宴席和家庭餐桌(這就是沅州酸蘿卜,即芷江酸蘿卜、辰溪酸蘿卜的源頭)。

　　據傳,清順年間,乾隆皇帝南巡,派人尋找沅州酸蘿卜。

　　改革開放以來，隨著時代的發展，消費理念的更新和品味，技能的提升，芷江酸蘿卜在不斷的發展和升級。它的神秘之處在于有一千只舌尖，就有一千種味道。在眾多的芷江酸蘿卜之中，“侗古佬酸蘿卜”于是脫穎而出。

　　“芷江侗古佬酸蘿卜”在繼承和發揚“芷江酸蘿卜”祖傳秘方和傳統老壇自然發酵制作方法的基礎，大膽改革，立意創新，采用添加新鮮檸檬的新工藝，經過不懈的鉆研努力，創造了“芷江侗古佬酸蘿卜”品牌。


　　“芷江侗古佬酸蘿卜”是芷江侗族人民的傳統飲食習俗，是侗族人民飲食習慣和聰明才智的產物，是千百年來歷史的沉淀，世世代代相傳的結果，一般為家族式、師徒式傳承體系，但無文字記載?！败平惫爬兴崽}卜”傳承譜系，系該家庭傳承譜系。

　　第二代傳承人：張繼忠，男，1884年出生（光緒十年），芷江縣木葉溪鄉黃土田村（已故，系張成魁之父）。

　　第三代傳承人：張成魁，男，1926年8月出生，芷江縣竹坪鋪鄉西家沖村（已故，系張昌成之父）；
　　馮早英，女，1924年5月出生，芷江縣竹坪鋪鄉沙灣村（已故，系張昌成之母）。

　　第四代傳承人：張昌成，男，1950年5月出生，芷江縣竹坪鋪鄉沙灣村（已故，系張艷艷之父）。

　　第五代傳承人：張艷艷，女，1982年10月出生，芷江縣竹坪鋪鄉沙灣村，系芷江侗古佬酸蘿卜代表性傳承人）。

　　第六代傳承人：胡平，男，1980年9月出生，芷江縣芷江鎮七里橋村。

　　主要傳承人張艷艷，36歲，自小跟隨爺爺、奶奶在農村長大，爺爺張成魁為補貼家用，通過農村趕集和去縣城擺攤出售自己秉承的老壇發酵工藝淘的酸蘿卜，張艷艷經過長期的耳濡目染，和爺爺、奶奶、父親的心手相傳，融合自己對不同人群的口味喜好，專心扎進了“芷江酸蘿卜”這一老壇發酵的傳統技藝的研究和學習之中。并創立了自己的品牌“芷江侗古佬酸蘿卜”。

　　《芷江電視臺》、《今日頭條》、《芷江人》、《掌上芷江》等多媒體分別對《芷江侗古佬酸蘿卜》進行了報道和宣傳。為傳承和發展老壇發酵這一傳統技藝，新自教授學員100多人，學員遍布硝南、貴州、廣東等省。2017年張艷艷獲評芷江“創業女神”殊榮。