“侗”見懷化⑦丨一座芷江城偏愛食泡菜，侗古佬酸蘿卜為何惹人愛？
發布日期：2022-04-12 發布人：紅網 瀏覽次數：1227
編者按：織娘巧手把經緯之美，編成五彩侗錦；工匠細琢以榫卯之技，又見鼓樓高聳；阿哥阿妹抱琵琶之音，細聽侗歌悠揚……在懷化，95萬侗族同胞世代傳習的生活方式，化作侗族文化的燦爛瑰寶。近日，紅網時刻新聞記者走進通道、會同、芷江、新晃等侗族聚居地，在聆聽、記錄中，“侗”見懷化。
芷江侗族聚居，酸蘿卜是飯桌上不可或缺的美味。
紅網時刻新聞記者 莫楚寧 懷化報道
在懷化芷江侗族自治縣，泡菜店隨處可見。其中，和平路上有一個小店，面積不大，卻總是人來人往、好不熱鬧，這便是懷化市非物質文化遺產保護項目“侗古佬”酸蘿卜的總店。走入其內，首先進入視野的是幾口紋飾精美的大缸，缸里裝著這里的主角——或白色、或粉色的酸蘿卜。
侗族有句俗語：“三天不吃酸，走路打撈竄?！倍奔胰藧鄢运?，緣于獨特的居住環境和氣候條件。
侗族自古居于山區，氣候潮濕，蚊蟲聚集。酸菜的存放時間長，能防止毒蟲侵蝕，還能防治各種疾病，是再好不過的選擇。
各類酸食中，最為經典的無疑是酸蘿卜了，既可作為開胃菜，又可作為小零食。芷江幾乎家家都有腌菜壇子、酸水罐子，酸蘿卜則是飯桌上不可或缺的美味。
美味在傳承：手藝傳女不傳男
“按照我們本地傳統，酸蘿卜制作手藝傳女不傳男，我是從奶奶那里學來的?！倍惫爬兴崽}卜傳承人張艷告訴記者。她記得小時候總能看到奶奶提著一個裝滿酸蘿卜的小桶，在大街小巷吆喝販賣。脆生生的酸蘿卜，只需蘸上一點干辣椒粉，便足以讓食客們贊不絕口。
張艷介紹，在芷江，酸蘿卜制作技藝以家傳為主，每家做的酸蘿卜味道都不一樣，這是由于家家都有自己的“母水”。冬日里，侗民們將雪水煮開，放入蘿卜讓它們自然發酵，經10至15日后取出，再放入新的蘿卜，經過多次循環后，便形成了十分濃稠的母水，每次需要做酸蘿卜的時候，取一勺母水按一定的比例稀釋即可。
張艷和她的侗古佬酸蘿卜。
曲線“救蘿卜”：開粉店只為送酸蘿卜
2014年，張艷和丈夫從深圳回到家鄉芷江創業，開起了第一家純手工制作的侗古佬酸蘿卜。剛開業時，他們每天從早上7點守到晚上12點，然而客人并不買賬——在家家戶戶都會做酸蘿卜的芷江，侗古佬要讓人記住太難了。
于是，張艷想了一個“曲線救店”的法子——開一家粉店，把酸蘿卜作為贈品送給客人品嘗，客人覺得好吃，可以單獨購買?！傲鶋K錢一碗的米粉，又送雞蛋，又送酸蘿卜，完全不賺錢，就為了把酸蘿卜推銷出去?！被貞浧疬^往，她十分感慨。
開了三年粉店后，侗古佬酸蘿卜總算有了些名氣，有客人專門來買酸蘿卜了，估摸著時機成熟了，張艷關掉了粉店，專心做起了酸蘿卜店，并制作各類湘西泡菜放在店里一起售賣，豐富客人的選擇。
由于一直堅持純手工制作，侗古佬酸蘿卜的產量維持在每日1000斤左右，他們還運營著抖音賬號，張艷身著侗服出鏡，介紹酸蘿卜的制作過程，吸引了不少粉絲?！八€是個小網紅呢?！睆埰G的丈夫笑著說道。
惹人喜愛的“粉蘿卜”。
香飄大江南北：小生意做到惹眾人愛
如今，侗古佬酸蘿卜在全國已有20余家連鎖店，并于2019年入選懷化市非物質文化遺產保護項目。這個誕生不到十年的品牌，已經成了芷江酸蘿卜的一張名片。
期間，有很多人找張艷學手藝，有些還是專門從外地趕來的。張艷和丈夫教過的學員有數百人，原本家傳的手藝，由他們帶去了大江南北。張艷說，“現在愿意堅持手工制作的人不多了，我不希望傳承就此斷掉?！?/span>
在侗古佬店里，記者注意到，制作完成的酸蘿卜有白色、粉色兩種，張艷解釋說，侗古佬酸蘿卜多采用本地的白玉春蘿卜和胭脂蘿卜，其中胭脂蘿卜的芯原本是白色的，是被泡了皮的酸水染成了粉色。
問及哪種蘿卜最受歡迎，張艷笑稱：“其實，白蘿卜和胭脂蘿卜的味道沒有太大區別，但是‘粉蘿卜’在外地少見，物以稀為貴，因此更受客人喜歡?！?/span>
多年來，張艷始終堅持向本地農民采購蘿卜，農民送來多少，她就收多少?！巴晏}卜市場價最低都是八毛一斤，但是今年因為疫情，蘿卜賣不出去，市場價跌到了四毛，但我還是堅持按照八毛一斤收，不能讓農民虧本，這是我們做生意的良心?！睆埰G說。
